主题: 美味好看的珍珠丸子的做法

主料:
        肉馅(500克)   虾(300克)   糯米(100克)

    辅料:

        盐   葱   姜   生抽   料酒   白胡椒粉   香油

制作流程：

1:将糯米提前浸泡4小时备用。葱姜洗净切末，用一点水泡上。


2:将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。


3:让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。


4:从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳


5:取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。


6:取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。


7:在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。


注意事项：

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

生活也是一种艺术~~~

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