主题: 冬季适用的火锅美食：羊肉 牛肉 鲜老人头菌

 天儿冷了，火锅火了。火锅怎么吃最有营养，其实是有讲究的。吃火锅最容易实现食物多样化，但是选涮的菜品还应讲究膳食结构的平衡，肉类、蔬菜、豆制品、饮品、主食都不可少。北京国际饭店行政总厨娄彤大厨向您推荐老北京的涮食法，因为它低脂肪、低盐，尤其是肉类选料精细。他认为，吃火锅虽然选材越多越好，但一餐不可能穷尽所有食品，能照顾到主副食和蔬菜即可。为此，他向大家推荐了冬季适用的火锅美食：

    羊肉：性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

    牛肉：牛肉富含的蛋白质、氨基酸比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

    鲜黑虎掌：虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故在有些地方人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。据资料记载，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

    鲜老人头菌：又名仙人头，“老人头”生长在海拔1200米以上松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。