主题: 怎样选购食用油

　　在选购食用油时，有注意以下几个方面：

　　1)看标签。看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。食用油的储存也有一定的期限，不宜过长。如有异样颜色、闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。

　　2)看包装。对小包装油要认真查看商标，特别要回族仪保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。

　　3)看色泽。一般高品质食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。

　　4)看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。

　　5)看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

　　6)看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。

　　7)闻气味。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

　　食用油出现哈喇味后能否食用?

　　食用油(尤其的色拉油)的保质期较短，如果存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，存放时期室温过高，或者将桶油开启后再长期存放等，食用油就容易被氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化值等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，有关停止食用。

　　什么是色拉油?

　　色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精致食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

　　色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好、用于烹调时不起沫、烟少，色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。目前，市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

　　为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好?

　　橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。茶籽油取自油茶树、山茶树或茶树的果实，正式名称为茶籽油，是我国江西、湖南等省的主产植物油。它们共同特点是脂肪酸中的“油酸”的含量特别高，可以达到脂肪酸总量的80%以上。油酸有一个重要的功能，她具有选择性地降低“血清胆固醇”的作用。也就是具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”的功能。从目前人类追求的“健康理念”出发，它们受到了人们的“追捧”就变成十分自然的了。

　　油在什么条件下保存最好?

　　植物油有“四怕”。一怕直射光，二怕空气，三怕温，四怕进水。

　　前两者均会使植物油产生“过氧化物”，这是一种对人体有害的物质。温度过高，会加速油变质的速度，而水存在于油中，在温度变化汇总，会使油发生“水解”而产生游离态的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油(丙三醇)结合时才对人体有益，而一旦变成游离状态，就变益为害了，她会使油产生严重的哈喇味。长期食用这种油会给人体肠胃带来疾病。所以，保存油脂要“避光、密封、低温、隔水”。

　　怎样鉴别酱油的优势?

　　1)优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮，倒入白瓷碗汁粘稠度一致。再倒出时碗壁附着一层酱油有香气，口尝有鲜味，咸味和甜味。

　　2)劣质酱油：呈黄褐色。液面暗淡无光，汁液稀薄对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

　　怎样鉴别食醋的优劣?

　　1)优质食醋：具有应有的色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气(为熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

　　2)劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。

　　3)假食醋：冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。