主题: 小米的储藏特性和储藏方法

一、 储藏特性 　　由于小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，粮堆内外气体不易交换，并且粮内含糠多，而糠内又含有较多的脂肪，因此易变质，特别是在粮温较高的情况下，容易发热变哈。 　　如小米保管不当返潮或温度和水分偏高时，就会发热霉变。在发热初期粮面湿润，4－5天后颜色显著变浅，失去光法，产生脱糠现象，粮堆内开始结块，个别米粒开始生霉，粮温很快上升。再经3－5天后，米色变深褐色，产生浓霉味，影响食用。

　　二、 储藏方法

　　小米的安全水分应控制在12%以下。小米不耐高温，应采用低温密闭法。也可存放在阴凉、干燥、通风较好的地方。小米水分过大时，不能曝晒，只可在仓内阴干。所以加工小米应将谷子的水分降至安全标准后再加工。小米储藏时应过筛出风，除去糠杂。储藏后应中强检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及时出风过筛，除糠降温，否则容易造成霉变。