NO.1 豆角大烩菜 材料：五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵支配、马铃薯粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个支配切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个支配、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。 做法： 1、马铃薯粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm支配的丁，豆角洗净用手掰成段状； 2、锅中油温约6成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味； 3、倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟支配； 4、参与开水约500ml没过肉面，调至中火盖上锅盖约30分钟； 5、肉炖熟后，顺次参与豆角、香菇和泡好的马铃薯粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。 小贴士： 1、马铃薯粉、红薯粉或其他材料的粉条都能够做这道菜； 2、马铃薯粉有必要提前浸泡，不然简略很难熟； 3、炒菜的时分终究加盐，是为了不因高温使盐中的碘流失掉太多。 NO.2 西葫芦炒腊肉 材料：西葫芦半个，腊肉一小块，葱一段，蒜两瓣 进程： 1、西葫芦洗洁净切成我喜欢的片状，大蒜切片，大葱斜切； 2、腊肉在开水种汆烫3分钟支配，取出洗净，切片备用； 3、锅中油热后，倒入葱蒜爆香，然后倒入腊肉翻炒刹那后下西葫芦，炒熟即可。 NO.3 鱿鱼干卤面 材料：1、肉的有些：红烧的五花肉。2、蔬菜的有些：黄豆芽，扁豆，卷心菜半个。3、配料：葱，蒜。4、面条：细面条，要机器的，不要手切的 进程： 1、烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用； 2、扁豆择洗洁净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须有些，留下杆和豆子，卷心菜洗洁净后切丝，葱和大蒜且好备用； 3、将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，防止面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟支配，蒸至半熟； 4、面条蒸好后灵敏取出，放在案板上天然冷却，用筷子使面条懈怠的摊开，防止粘到一同； 5、炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此刻倒入刚才且好的蔬菜，参与恰当老抽，翻炒一分钟，然后参与稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟； 6、将刚才放凉的面条参与炒锅，关火。然后将锅中一切的材料搅拌均匀； 7、炒锅中的全体材料搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟支配即可出锅食用！ NO.4 玉米海带龙骨汤 材料：老玉米1个、海带结200克、胡萝卜1根、大葱2-3段、生姜3-4片、“龙骨”2斤、盐少数 做法： 1、排骨洗净，飞水略焯去掉浮沫捞出备用； 2、砂锅中添水，放入刚才炒好的龙骨，此刻，将胡萝卜洗净切滚刀块，玉米洗净切段，海带结洗净备用； 3、水开后加之葱姜，调至中火参与排骨慢炖30分钟，30分钟后参与玉米、海带和胡萝卜，继续小火炖1小时即可； 4、炖好后，调入恰当盐即可。 小贴士： 1、猪的某种比照大块的骨头被称作龙骨； 2、炖汤请尽量一次性加足水，如在基地添加，也一定要加开水； 3、不需求其他调料，只需求盐，且要出锅时再放哦。 NO.5 鱿鱼干烧肉 材料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐恰当，植物油少数。 进程： 1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗洁净，去掉紫色的膜，切成条； 2、五花肉切成小块； 3、锅内烧热少数植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。参与桂皮和香叶，大火煮至水欢娱后参与恰当盐，翻搅后关火； 4、将刚才锅中的悉数内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。 假设没有电压锅，就直接用炒锅烧大概一小时。 NO.6 猪肉豇豆饺子 材料：猪肉馅500克、豇豆350克支配、大葱2根、生姜15克 调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙 调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙 饺子皮组：蛋清1个、面粉恰当、水恰当 做法： 1、葱姜剁成细末，和花生酱一同参与肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步参与调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲； 2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出当即过冷水使其坚持碧绿，稍微控水后切碎，参与肉馅中； 3、此刻，参与调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀； 4、恰当面粉，一点一点加水，参与一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（使用醒面的时间能够清洗刚才准备馅料的东西，收拾局势准备包饺子。） 5、终究，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气摄影啦，要攒劲吃饺子呢。 小贴士： 秘笈①：和面的时分在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮； 秘笈②：和馅的时分放两勺花生酱，饺子馅更严密，肉简略搅上劲，当然，也添加了香味； 秘笈③：煮饺子的时分添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能添加面粉的耐性，饺子不会沾皮。 通过我检验，这样包出来的饺子，真的和曾经的有所不相同哦。 NO.7 西红柿排骨乱炖 材料：肋排一斤，中等大小西红柿三个，马铃薯粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各恰当 做法： 1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，马铃薯粉提前2小时用凉水浸泡； 2、葱蒜姜切片； 3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此刻参与恰当酱油； 4、继续翻炒2-3分钟，逐步加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火初步炖吧； 5、炖到差不多排骨熟的时分（大概需求40-50分钟），倒入事前浸泡的马铃薯粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（基地假设水少了，要适时地加开水防止锅干。） 小贴士： 1、麻椒是四川的一种特产，比通常花椒更麻，麻椒颜色偏棕黄色，花椒偏赤色。这道菜其实是用花椒的，只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒。假设用麻椒，分量要减。 2、这道菜顶用马铃薯粉，由于马铃薯粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮，更适合炖。马铃薯粉农贸市场就有，颜色发白。 3、假设马铃薯粉没有提前泡，能够在炖排骨前期就参与。根据自个的情况调整参与马铃薯粉的时间。 NO.8 大肉泡锅盔 材料： A组：猪后腿肉500克、大骨500克、花椒15粒支配、桂皮一片、八角3颗、香叶2片、白蔻2-3颗、丁香5颗支配、甘草3-4片、肉寇2颗、小茴香30粒支配、大葱三段、生姜4片支配。 B组：锅盔1000克支配（3-4人用量）、粉丝两小捆、豆腐250克。 其它：盐2茶匙、清水2500ml、料酒1茶匙。 做法： 1、将A组材料加水悉数放入锅中开煮，图3； 2、小火慢煮，加上料酒，期间撇去浮沫，图4； 3、将锅盔切片、豆腐切片、粉丝温水泡软，图5； 4、通过1个多小时的摧残，肉和骨头熟了，捞出，图6； 5、汤中下豆腐、粉丝，加2茶匙盐，你会觉得汤咸，泡上锅盔今后，就好了，图7； 6、碗中铺好切好的锅盔片，将刚才煮好的瘦肉撕条，图8； 7、在碗中盛上汤，好了！加点辣椒，撒点葱花或许香菜就开吃吧。 NO.9 陕西臊子面 材料：面条（挂面或许比照细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用马铃薯、豇豆、豆角??恣意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和马铃薯）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜。最重要的材料是陕西的肉臊子！具体做法请容许我下次具体解说。 调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 做法： 1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末； 此进程留心蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，终究切成十分小的近似正方形； 2、豇豆和马铃薯（（或许你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁别离加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 3、锅内多倒些油，油热后参与生姜碎末，参与五香粉，炒出香味，此刻将陈醋（许多）倒入锅中，待锅中醋欢娱后参与事前烧好的开水，参与准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5、汤锅内参与恰当炒好的马铃薯和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋恰当撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末； 6、面条装碗（不要太多面条，不然无味），面条碗中盛汤，上桌。 NO.10 荷香排骨 材料：干荷叶8张、糯米150克、小米100克、排骨500克、姜6片、老抽2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1汤匙（15克）、鸡精1茶匙（5克）。 做法： 1、糯米和荷叶提前八小时浸泡，小米提前1小时浸泡，香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。 2、将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。 3、将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。 4、蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。半途，记住往锅中再添加一次开水，防止缺水糊锅。 NO.11 大骨冬瓜汤 材料：大棒骨500克，红萝卜一根，冬瓜一块，花椒10多粒，大葱两段，生姜三片，红枣两个，料酒，盐恰当 做法： 1、大棒骨洗洁净，在开水中略焯一下去掉油腻，焯好的棒骨洗净油腻备用； 2、冬瓜和红萝卜洗净切滚刀块备用； 3、砂锅中加水，放入棒骨，大火烧开后，参与葱段，生姜，花椒、料酒以及红枣，中火慢炖40分钟（每家的火力不相同，请调整）后参与冬瓜和红萝卜块炖至棒骨以及菜熟，参与恰当盐即可！ 补白：汤的滋味刚适宜的时分，棒骨吃起来也许会淡一些，能够自行体现一些蘸料蘸食！ NO.12 苦瓜烧排骨 材料：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙 做法： 1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用； 2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，以后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，参与料酒和酱油翻炒均匀； 3、排骨翻炒均匀后，参与开水，没过排骨，小火炖煮1小时分支配； 4、1小时分放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可 小贴士： 1、排骨预先焯水可去掉腥气并防止烧菜时汤色混浊； 2 假设不习惯苦瓜的苦味，能够通过如下方法降低苦味： 去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。 NO.13 锅盔回锅肉 材料：锅盔一块，五花肉300克（传说正宗的应该用二刀肉，可我买不到），郫县豆瓣30克，蒜苗4根，葱蒜姜各恰当，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖恰当，甜面酱一小勺 做法： 1、沸水中参与花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片（俗称“回锅肉，铜钱厚”）； 2、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段； 3、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，终究调以酱油翻炒均匀，参与蒜苗段翻炒数下即可。 小贴士： 1、运用的蒜苗（有的本地叫青蒜）太少了； 2、肉没有炒成“灯盏窝”状； 3、家里没有甜面酱，就偷闲了； 4、锅盔切的和肉相同，从外表上根本区别不出来了。 NO.14 香辣猪蹄 主料：猪蹄一公斤 调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗 调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据自个对麻辣的口感调整） 其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖 东西：炒菜锅，电压锅（或许通常高压锅） 进程： 1、猪蹄洗洁净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫； 2、炒锅中烧热油，倒入调料2组，出味后倒入猪蹄翻炒，参与生抽、老抽和恰当冰糖，添水盖过猪蹄，大火烧至水开关火；
3、将调料一组装入调料包中，放入电压锅，此刻将炒锅中所有的东西倒入电压锅，挑选“猪蹄”档；
4、电压锅煮好后，将电压锅中的悉数东西重新倒入炒菜锅，开战，参加适当盐，翻炒，收汁，汤汁大概收干后起锅即可。
补白：如无高压锅或许电压锅，可用铁锅慢炖，滋味非常好，不过需求的时间长一些。
NO.15 水晶皮冻
质料：猪皮，八角，桂皮，香叶，小茴香，盐 进程：
1、猪皮洗洁净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去接近肉那边的油脂，一定要刮洁净，不然影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的单个猪毛；
3、洗洁净，必需要洗洁净，由于上面也许残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或许你勤劳拔毛的进程中留下了勤劳的汗水； 4、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的，假如你处理的猪皮相当多，能够只用一部分，将剩余的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时分再拿出来直接参考后边几步就能够了。
5、锅里加适当水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或许用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一同煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状况，大概一个半小时分就能够了，能够加适当的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一进程； 6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝结后即可。冬季可放在户外，但谨防老鼠等其他门客的侵袭。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
